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蒜头爆香更健康 护肝降胆固醇

关键字:大蒜蒜头细菌加热食用
核心提示:  英国医学家发现,大蒜能降低血胆固醇含量,使动脉粥样硬化斑块减少,因而可以预防动脉硬化及冠心病。  大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸

  英国医学家发现,大蒜能降低血胆固醇含量,使动脉粥样硬化斑块减少,因而可以预防动脉硬化及冠心病。

  大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。

  蒜头爆香可不是只有增加风味而已,现在还能顾健康,在动物实验中,蒜头油可以降低3成的胆固醇以及4成的三酸甘油脂保护肝脏,做法是准备1比1的蒜头以及食用油,将蒜头剁碎微波加热,淋上180度的热油放置半小时。

  蒜头基本上是建议生吃,它的营养价值比较高,但是你如果想把它加热,可以泡在所谓的橄榄油里面,它可以稳定蒜素的成分。油可以保存蒜头中的蒜素,但需不需要加热达到保护肝脏效果,营养师说还需要进一步证实。

  专家们还指出,尽管蒜头营养成分高,可以降低血小板凝结,具抗氧化物质,但空腹可别吃太多,天天吃也可以,但是有一个就是你胃不好的,容易胃发炎的部分的人,就不建议空腹吃大蒜。除了蒜头油,不管是炒菜还是油炸,记得适量就好。

  吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2―3瓣。

  有不少人不吃大蒜,是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重,影响和他人的交流。其实,在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶,都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶,效果更好。平时准备些口香糖,也可以在吃完大蒜后派上用场。

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