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年味家宴之:猪肉白菜饺子

关键字:白菜肉馅饺子洗净鸡蛋
核心提示:嗅到过年的味道,有一根神经便轻轻一动。思念,抵达那个未曾走远的年月。那些温暖我们年少记忆的吃食,散发着袅袅香气,被现在的我们闻到。未曾动筷,心已醉倒。剁饺子馅的声音可能是我们童年记忆中最动听的交响乐了

嗅到过年的味道,有一根神经便轻轻一动。思念,抵达那个未曾走远的年月。那些温暖我们年少记忆的吃食,散发着袅袅香气,被现在的我们闻到。未曾动筷,心已醉倒。剁饺子馅的声音可能是我们童年记忆中最动听的交响乐了。为了这一天,母亲可能一大早就去供销社排上了队,冻僵的手里紧紧攥着每人几两的肉票??那时,就算乘飞机坐轮船挤火车倒公汽,不管多远多难,游子们都要执着地赶到年夜饭的桌旁。屋里饺子香、屋外爆竹响,就足以让那个年代的人们感到幸福。

猪肉白菜饺子

饺子皮的制作要领:

1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐

2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。

饺子馅

原料:五花肉500 克,大白菜200 克,葱50 克,姜10 克。

调料:鸡蛋2 个,油2 匙,盐5 克,料酒、香油少许。

做法:

1.将猪肉洗净,剁成肉泥。葱、姜洗净,分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后,用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜,打入鸡蛋,顺时针方向匀速搅拌。

4.打至馅料起胶时,放进料酒、盐、香油,拌匀即可包饺子了。

饺子馅怎么调才好吃?

● 很多人调饺子馅时,喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉,以免馅料越包越稀。但这会造成维生素的流失,被挤过的白菜口感也会稍差。其实,只要在剁好白菜,放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。

● 调馅时还可以加进一点花椒水,它能起到去腥提鲜的作用。

● 如今年月物资极大丰富,怕自己调的肉馅不好吃,还可以加进十三鲜、肉馅专用调味粉等。

煮饺子不沾锅的3 个土方:

1.和面时每斤面粉加一个鸡蛋。

2.煮水饺时,往冷水里放些葱段。

3.烧开后放点盐,再下水饺。

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