客户端下载|热线电话:400-080-0971

青海热线官方认证微博:

美食频道>美食天地>正文

年年有余之雪菜小黄鱼

关键字:小黄鱼吃法充数鲜鱼宁波
核心提示:过年吃鱼一直是我们中国人的老传统, 除了取个“年年有鱼(余)”的好兆头,或许还有营养价值方面的考量。鱼的吃法有很多种,想要在年夜饭的餐桌上大显身手,不妨试试最家常的做法,毕竟,

过年吃鱼一直是我们中国人的老传统, 除了取个“年年有鱼(余)”的好兆头,或许还有营养价值方面的考量。鱼的吃法有很多种,想要在年夜饭的餐桌上大显身手,不妨试试最家常的做法,毕竟,回家的感觉才最幸福。

中国人吃鱼的历史很长,大概始于旧石器时代,流传至今,仍是传统。在过去物资匮乏的年代,家庭条件差的吃不起鱼,过年为了图个吉利,就雕刻一条木鱼摆到餐桌上充数。这个充数的方法,据说发明于150年前。如今我们生活条件好了,不需要刻木鱼充数而是摆上了真鱼,但鱼的种类繁多,不同的鱼有不同的营养保健功能,因而要择而食之。

我们老祖宗对鱼的吃法有很多种研究,煎、炸、蒸、炖,无所不能。不过,同样是鱼,南北方的吃法却大不相同。北方做鱼,大多口味重,用料多,红烧、炖、炸居多;而南方人则喜欢吃鱼本来的鲜美味道,喜欢肉质鲜嫩的鱼,清蒸较多。从地理位置上来看,北方内陆天气干燥、缺水,鱼的种类少,鲫鱼、鲤鱼等比较常见。南方则水系发达,适合鱼类生长,选择也较多一些。

雪菜小黄鱼

小黄鱼,又名黄花鱼,肉质鲜嫩,营养丰富,是优质的食用鱼。小黄鱼配上宁波雪菜蒸制7分钟,口味鲜咸,既有黄鱼的鲜美,又有雪菜的咸香,是南北皆宜的吃法。上桌前撒上红椒丝、小葱,美观且调味。注意,小黄鱼要先用葱姜水腌制30分钟,去腥。

教你挑鱼:

活的淡水鱼,活泼好游动,对外界刺激有敏锐的反应,无伤残,不掉鳞,体色发亮,喜爱在鱼池底部、中间游动。另外,新鲜的鱼眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富于弹性。鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透亮,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味而无异臭味。

摸鱼体,新鲜鱼有透亮的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。

掐鱼肉,新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后塌陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。

看鱼腹,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、塌陷。

如何选雪菜?

“三天不吃咸齑汤,脚骨酸汪汪”,说的就是宁波人和雪菜的情缘。宁波腌制雪菜已有百余年历史,鄞州还是“中国雪菜之乡”。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:“四明有菜,名雪里蕻。雪深,诸菜冻损,此菜独青。”好的雪菜色泽黄亮,有特有的芳香气味,没有腐败变质。

特别提醒,这种色泽黄亮应该来自雪菜自身,而不是用色素调出来的。颜色过黄的雪菜很可能是添加剂使然,购买要谨慎。

前往热线论坛讨论该文
相关阅读
有图有真相
频道推荐
  • 女人频道
  • 文化频道
  • 旅游频道
周点击排行榜
青海资讯
更多>>
省直机关党委专职副书记学习宣传贯彻十九大精神培训班开班

省直机关党委专职副书记学习宣传贯彻十九大精神培训班开班

   (本网记者 童洋 摄影报道) 11月14日,省直机关党委专职副书记学习宣...[详细]
娱乐星闻
更多>>

2018第三届青海民间网络春晚节目征集通知!

2018第三届青海民间网络春晚节目征集通知![详细]
教育动态