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“马上”新春年夜饭之盆菜

关键字:菜汁元朗洗净水分鲍鱼
核心提示:盆菜的吃法其实是很符合中国人的传统文化的,传统的盆菜以木盆装载,与家人朋友坐在一堂,共享一盆美味的盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。盆菜,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一

盆菜的吃法其实是很符合中国人的传统文化的,传统的盆菜以木盆装载,与家人朋友坐在一堂,共享一盆美味的盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。

盆菜,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。提起吃盆菜,很多人都知道香港元朗围村的盆菜是很出名的,就连食家韬哥都介绍,元朗平原乃鱼米之乡,原料丰富,于是当地居民就地取材、美味而又变化多端的围村盆菜便诞生了。

准备工作

1、将金蚝、浮皮、云耳、支竹分别泡发洗净,沥干水分。

2、鲜鲍鱼、基围虾、鱿鱼须、分别焯熟,沥干水分。

3、杏鲍菇洗净切片,笋洗净,然后分别焯熟沥干水分。

4、萝卜、慈菇、娃娃菜、小塘菜分别洗净切段(块),沥干水分。

入盆摆放顺序

1、第一层(最底层)放入萝卜、慈菇、娃娃菜、小塘菜容易吸收汤汁的食材。

2、第二层(中间层)放入牛肉丸、鱼丸、云耳、杏鲍菇、笋、浮皮、支竹。

3、第三层(最上层)放入鲍鱼、鸡肉、蚝、鱿鱼须、虾浓味且较名贵食材。

如何调盆菜汁

起锅,加油烧热,下姜蒜爆香,放入豆瓣酱、蚝油、盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、料酒、水,煮开,调配成盆菜汁。

食用方法

要食用时,将盆菜汁淋入盆内,汁液浸到半锅,中火煮开。食材经煮后会收缩下降,然后小火慢炖。注意锅内的汤汁多少而添加。

特点

盆菜的吃法其实是很符合中国人的传统文化的,传统的盆菜以木盆装载,与家人朋友坐在一堂,共享一盆美味的盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象,而且将丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面,一层一层吃下去,汁液交融,味道越发馥郁而香浓。浓香的汤汁,荤素的食材被很好地滋润,味美,口感好。大鲍鱼、金蚝等干货馥郁香浓;虾、鱿鱼等海鲜鲜香诱人;还有鸡肉、牛肉丸,那个香;再有萝卜、慈菇、云耳等健康食材,美食齐聚一“盆”。

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