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酿 皮

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核心提示:酿皮,民间叫做酿(音:让)皮。是青海很有名的地方风味传统小吃。是青海地方风味较浓的著名传统小吃。它是用面粉加工而成,以油泼辣椒、蒜泥、特制香醋为主要调料,口味以辛辣为主,可作主食亦可当菜肴。吃时...

  酿皮,民间叫做“酿(音:让)皮”。是青海很有名的地方风味传统小吃。是青海地方风味较浓的著名传统小吃。它是用面粉加工而成,以油泼辣椒、蒜泥、特制香醋为主要调料,口味以辛辣为主,可作主食亦可当菜肴。吃时细腻爽口,滋味悠长,冷热均宜,四季可食。

  制作方法:在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,将和好的面团在盆等盛凉水的容器中加以揉搓,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊搅匀后,舀进“片盆”,放进开水锅里烫熟;或者待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟即可。

  吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可,哇,那味道。
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