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舌尖上的欧洲杯:俄罗斯

关键字:伏特加俄罗斯鱼子酱西伯利亚黄瓜
核心提示:  备受世界的球迷瞩目的2012年"欧洲杯"已经开赛了,球迷们在关注欧洲杯的同时,也可以了解一下欧洲的美味佳肴,激烈的比赛将引领我们来到世界上面积最大的国家--俄罗斯。  俄罗斯人在饮食上讲究量大实惠

  备受世界的球迷瞩目的2012年"欧洲杯"已经开赛了,球迷们在关注欧洲杯的同时,也可以了解一下欧洲的美味佳肴,激烈的比赛将引领我们来到世界上面积最大的国家--俄罗斯。

  俄罗斯人在饮食上讲究量大实惠,油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味,偏爱炸、煎、烤、炒的食物,尤其爱吃冷菜。总的讲起来,他们的食物在制作上较为粗糙一些。

  一般而论,俄罗斯以面食为主,他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外,俄罗斯人大名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶,等等。吃水果时,他们多不削皮。在饮料方面,俄罗斯人很能喝冷饮,具有该国特色的烈酒伏特加,是他们最爱喝的酒。

  俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物,黑麦面包、鱼子酱、黄油、酸牛奶、酸黄瓜、咸鱼、火腿等也都是比较受欢迎的食品。早餐一般是火腿三明治或奶酪三明治,搭配茶、咖啡或牛奶。午餐通常是三道菜,上第一道菜之前,首先要上冷盘,第一道菜是汤,汤一般比较浓,里面有土豆丁、各种蔬菜、肉片或鱼片。汤撤下后,才可上第二道菜。第二道菜是鱼或肉。俄罗斯人一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为土豆条、土豆泥、青菜、泡菜等,以及面条、通心粉等,前面二道菜都离不开面包。第三道菜,其实并非是菜,通常为茶、咖啡、果汁,以及一些蛋糕和点心

  在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物,烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏。

  冷熏通常在18-22°C,通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长,需3-7天,一些特殊情况甚至需要45天。

  热熏通常在35-45°C,用于制作需要熬、熏的而且不需要长期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。烟熏的能耗和用时都比较大,这也导致了专业的烟熏室的出现。此同时,人们也在探索新的快捷而且经济的熏制工艺,制作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制剂(液态烟),或者在高压电场中制作出精美的食品。

  熏鸡

  正宗的西伯利亚饺子馅里至少要放两种肉--牛肉和猪肉。如果再放点儿羊肉或禽类肉那就更好了。能称得上地道的西伯利亚饺子的第二个条件是,一定先要冷冻,然后再煮--正是煮前的冷冻让西伯利亚的饺子汁多味美。通常在鸡汤或牛肉汤里煮,吃的时候还要放酸奶油

  西伯利亚水饺

  鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。

  鱼子酱

  黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食,乍看起来颜色像中国的高粱面窝头,切成一片一片的,口感有点儿酸,又有点咸。黑面包极富营养,又易于消化,这是因为,发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍,烤黑面包挺费事的,光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯,放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,色泽黑光油亮,切开香软可口而又不掉渣,这才是黑面包的上品。由于工艺复杂,所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做,而是到面包房去购买。

  俄式酸黄瓜虽然是很多凉菜的配菜,但如果没有它,菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体,黄瓜质地脆嫩,不但清爽可口、开胃解腻,而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。

  俄式酸黄瓜

  俄国古谚语中说道:俄国人的一生都伴随着馅饼。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼都是必不可少的重要菜肴。因为对俄罗斯人来说,馅饼有着"太阳"、"伟大节日"、"丰收"、"孩子健康"和"婚姻幸福"等多种含义。

  伏特加伏特加被视为俄罗斯的国酒。俄罗斯因气候原因,人们以嗜酒着称,所以,伏特加的需要量极大。不论在任何时期,伏特加的销量都不曾递减。在饮用时,将伏特加倒进冰得冒烟的Shooter杯或平底方口的杯内,然后,把整杯酒一口灌下去。当冰冻的伏特加一口饮下,起初只会感到一阵冷,但不足数秒,喉头便会感到一阵滚烫,甚为刺激。

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