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舌尖上的欧洲杯:波兰

关键字:波兰伏特加波兰人马铃薯蘑菇
核心提示:  备受世界的球迷瞩目的2012年"欧洲杯"已经开赛了,球迷们在关注欧洲杯的同时,也可以了解一下欧洲的美味佳肴,激烈的比赛将引领我们位于中欧的美丽国度--波兰。  波兰的饮食丰富多彩,同时还具有法国、

  备受世界的球迷瞩目的2012年"欧洲杯"已经开赛了,球迷们在关注欧洲杯的同时,也可以了解一下欧洲的美味佳肴,激烈的比赛将引领我们位于中欧的美丽国度--波兰。

  波兰的饮食丰富多彩,同时还具有法国、意大利和犹太特色。波兰人以肉类、马铃薯和奶油为主食,口味清淡,不喜欢吃油腻,淀粉类食物吃得不像"邻居"捷克人那么多,料理也不像匈牙利或比利时食物那么辣。对煎、炸、烧、熏、卤制的菜肴比较喜爱,爱吃鸡、鸭、羊、猪、牛肉及鱼,且多爱用黄油制作。

  波兰的传统饮食也是一日三餐,一天中最重要的一餐是午餐。早餐通常是面包、火腿、奶酪等;最丰盛的午餐为热食;晚餐则以凉菜为主。

  波兰人吃饭的习惯,先吃前餐,包括凉菜、小吃,餐后喝汤,汤后上主菜,撤掉主菜后吃甜点并喝咖啡或红茶。营养丰富又味道鲜美。波兰菜还以清淡美妙的素食着称,有种类繁多的素馅饺子,甜味的水果饺,咸味的则以圆白菜和白奶酪做馅,味道鲜美嫩滑。另外波兰的薄饼和馅饼也很有名。

  在波兰人日常饮食的正餐里,真正精华的部分是汤,波兰人喝汤的顺序要比其他西方国家的习惯靠前。其中最受欢迎的是一种发酵的甜菜根汤 ,通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子(uszka)一起来吃。另一种美味的汤是?urek,是用黑麦粉加上蘑菇来煮,通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。真正讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓,配以uszka饺子。其他许多种的汤都非常好喝,像用卤菜制作的kapu?niak汤、用大量鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的krupnik 汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫rosó?的汤,是用禽肉或牛肉熬成的汤,一般是拌着面条来吃,并可以随意配些法香。

  最着名的波兰经典菜色要数"波兰炸猪排"(kotletschabowy),就是把裹着面包屑的猪排放进油里炸,然后配以马铃薯和卷心菜一起食用。另外,塞满了梅干的烤肉(pieczonyschab)同样令人食欲大增。其他受欢迎的猪肉菜色还包括:"波兰烤猪蹄"(golonka),黑肉肠(kaszanka),它们过去是农夫的主要食物,现在却是在最好的餐厅里才有。"波兰猪肉冻"(smalec)同样很受欢迎,它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱,以盐、胡椒和各种香料调味,再煮至融化。

  而牛肉菜色中最好的一种是"波兰焖牛肉"(zrazyzawijane),会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖,再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的"克拉科夫焖鸭"(kaczkapokrakowsku),配上燕麦一起吃也很不错。在某些特殊的场合,您还可以品尝到难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。

  波兰的饺子世界闻名,特别是pierogi,是用填满了肉末,剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中有一款特别受欢迎,"鲁塞尼亚饺子"(pierogiruskie),是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅。

  Pierogi

  波兰人很爱喝酒,特别是啤酒、伏特加、及特别的烈酒。Zywiec是最受欢迎的一种烈酒(12%),EB也很不错,比较温和一点。还有一种EB Czerwone,色较黑、味道也较重。市面上有各式各样的啤酒流通,比较有名的是Okocim和Piast.伏特加的种类很多,从小麦制的和马铃薯制的都有,Wyborowa、Zytnia和Polonez是其中较有名的,都有特殊设计的瓶子。Kosher伏特加听说是等级最高的一种,但Kosher这名字的由来却不得而知。有一种草药制的Zubrowka伏特加,会附上一把野牛栖地上的草,常和苹果汁和成调酒,名为z sokem jabtkowym.Miod 和Krupnik这两种餐是上流社会人的最爱。有些波兰阿妈会私酿伏特加,听说也深受好评。

  波兰人喜欢的,也是波兰比较有特色的一道菜叫比戈什,是用新鲜和酸渍圆白菜及各种肉,加上各种配料和蘑菇及调料炖煮而成的。波兰的"巴扎斯"(一种红菜头汤)也是很受欢迎的美味菜汤,食用时如佐以香肠、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包,更是其味无穷。

  多种口味的熏肉是波兰的特产。特别是香肠,以传统秘方制作,然后用杜松或果树的树枝来熏烤,在全世界都受到欢迎。杜松子馅的"猎人香肠"、大蒜等调料制作的"利斯卡"香肠绝对值得来波兰的游客品尝。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外,由不同肉类或用野味制作的波兰式肉饼 也同样美味。

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