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核心提示:  什么是老火汤?刚到广东的人一般都会有这个疑问,老火汤可以说是粤菜的精髓所在,精选慢炖的老火汤既是美食也是药膳,深得中医“药食同源”的真谛。下面小编就为你介绍什么是老火汤,老

什么是老火汤

  什么是老火汤?刚到广东的人一般都会有这个疑问,老火汤可以说是粤菜的精髓所在,精选慢炖的老火汤既是美食也是药膳,深得中医“药食同源”的真谛。下面小编就为你介绍什么是老火汤,老火汤的种类及来历等。

  什么是老火汤 简介

  老火汤,又叫煲汤、广府汤。老火汤是传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。老火汤的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块、整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,所以叫做老火汤。

  广东人老火汤不同其他地方,首先对炊具有讲究,用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑,花旗参、贝母、红枣,他们放入不同的药材,一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠,很浓,很有味道,很有学问。

  什么是老火汤 来历

  相传,广府人南迁,劳碌疲惫,又遇南粤湿热气候,身体虚弱多病,爱吃的广府人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤,火候足、时间长、既取药补之效,又取入口之甘甜,用以滋补、养颜、强身,特别是搭配中药材,以“养生”先行的理念,更是在广东人的胃里打出了一片天地,一直延续千年,成为广府人最好的营养滋补品,饭前喝汤也成为广府人餐桌上最醒神的节目,是广东美食中最旗帜鲜明的一个标杆,男女皆宜。经年累月,煲老火汤就成了广府人生活中必不可缺少的一个内容,汤的种类随季节转换而改变,与广东凉茶一道成为广东饮食文化的标志。

  什么是老火汤 种类

  广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

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