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身未动舌先行 自制江西十大名吃

关键字:米粉籼米辣椒酱生菜味精
核心提示:  小编说:歌里唱到,“江西是个好地方”,想去游玩却苦于夏日炎炎?那么身不能到,让舌尖先行!现在小编推荐您地道菜谱,能让您在家里动手做几道江西美味,体味赣风赣情。  1、兴国米

  小编说:歌里唱到,“江西是个好地方”,想去游玩却苦于夏日炎炎?那么身不能到,让舌尖先行!现在小编推荐您地道菜谱,能让您在家里动手做几道江西美味,体味赣风赣情。

  1、兴国米粉鱼

兴国米粉鱼

  兴国米粉鱼是以草鱼为制作主料,烹饪技巧为蒸菜,口味咸鲜。色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。

  材料:草鱼500克籼米粉(排米粉)350克;籼米粉(干、细)50克生菜(团叶)30克。盐3克味精2克姜50克甘薯粉150克小葱100克酱油100克辣椒酱125克菜籽油150克。

  做法:

  1、将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

  2、将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内;

  3、在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

  4、生菜叶择洗干净,备用;

  5、取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;

  6、籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克,拌匀;

  7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

  8、再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

  9、辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100克,调成卤汁;

  10、将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

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